syntagoulis

Αυτόζυμο Καρβέλι Xωριάτικο

Τι χρειαζόμαστε:

• 3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1) και λίγο για το αλεύρωμα
• ¼ κγ μαγιά ξηρή ή στιγμής
• 1¼ κγ αλάτι
• 1½ φλ εμφιαλωμένο νερό ή της βρύσης (2)
• καλαμποκάλευρο ή πίτουρα για το αλεύρωμα

Πώς το κάνουμε:

1)

Αφ’εσπέρας αναμειγνύετε τα στεγνά υλικά.

2)

Προσθέτετε το νερό και ανακατεύετε λιγάκι (3) να γίνει ζύμη.

3)

Τη σκεπάζετε με πετσέτα ή σελοφάν και την αφήνετε να σταθεί 12-18 ώρες.

4)

Την επαύριο διπλώστε τη ζύμη όπως δείχνει το βίντεο (4).

5)

Τη σκεπάζετε πρόχειρα με καθαρή πετσέτα ή σελοφάν και την αφήνετε να ξεκουραστεί 15’.

6)

Μεταφέρτε τη σε καλοαλευρωμένη πετσέτα ή πινακωτή.

7)

Τη σκεπάζετε πάλι και την αφήνετε να ανέβει 1½ ώρα περίπου ώσπου να διπλασιαστεί.

8)

Το τελευταίο μισάωρο, προθερμαίνετε το φούρνο στους 260°C μαζί με μια άδεια, σκεπασμένη, βαρύπατη κατσαρόλα, μαντεμένια ή πήλινη.

9)

Όταν σφυρίξει ο φούρνος, τον ανοίγετε διάπλατα, τραβάτε με γάντια τη ζεματιστή κατσαρόλα και μονομιάς ρίχνετε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζετε και ψήνετε για 30’.

10)

Βγάζετε το καπάκι, χαμηλώνετε το φούρνο στους 230°C, και ψήνετε άλλα 15’.

11)

Βγάζετε με γάντια την κατσαρόλα και αφήνετε το καρβέλι να κρυώσει τελείως πάνω σε μεταλλική σχάρα.